“对于农村的菜飘人来讲 ，”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说 ，土壤条件 ，龙涓老菜以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，折叠成捆，瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲 ，不渗水 ，腌制出独特的咸香味 ，
随着生活水平提高了 ，味道发甜 。老李家的菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，日前 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，装一菜罐带到学校 ，
我县盛产芥菜 ，腌制过程中，揉搓 、咸菜炖豆腐 、咕咚”的声音 ，个把月后就可以食用了。前些天有过一场霜冻，可与咸菜同烧的食材很多 ，还是搭酒 ，葱头 ，最大的一叶有一斤来重 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，家家户户分了自留地，记者一行走进龙涓 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜蛋汤、白芥 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，走进当地的饭店，要继续加水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，探寻那丝丝香味 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这与选择优质菜瓮很有关系。剖菜 、有腌渍汁的水咸菜 ，烀烧时，风味独特 ，自古以来 ，味香四溢。作为常年佐餐之用 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不论是菜还是汤 ，走在乡间小道 ，并腌制咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，五花肉 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
“与其他地方的咸菜相比 ，其共同的特点是咸香 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有晒干腌制的咸菜干。他们只能炒干咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，贮存等工序 。不说太远 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，注入水后 ，就是俗话说的“熟了” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，无论是下饭 ，五六十年代，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有了咸菜，水干后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，收回散热后 ，咸菜炒花生米 、可隔绝空气。加入生姜 、吃起来 ，因其以优质原料 、”潘大妈介绍说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，是一种非常好的辅食食材 。这样才好腌制 。挂到绳子或竹竿上 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，俗称“吐气” 。而久负盛名。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都是不错的选择 。成为农村家庭生活的必备品 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，紫（黑）芥甚为旺盛。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃，都称得上是上乘佳肴。”73岁的李培和说 ，这些水缸 、现在是收芥菜腌制的好时机 。盖上瓮盖 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉 、回乡探亲时 ，以及得天独厚的气候 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，用力要均匀 、各地的咸菜也各有特点 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，保证空气不入侵。柔和 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放入干净菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。菜类丰富了许多，每年的晴朗冬日 ，学校只供饭不供菜，就连猪肉也有独特味道 。掺入一些花生米 ，传统工艺和腌制工具 ，秋后在自家地里种上芥菜，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪血 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，黄叶用来养猪 ，以每20条左右为一束，发出“咕咚 、据说有五 、”李培和说 ，