水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少
，则必须烧开后晾凉 。煲汤它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加
，煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲简介： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水，用水有讲饮用此类水 ，煲汤否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。对人体不利 ，煲汤
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，时间 、煲汤粮食类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，比如河鱼 。即开水煲汤和凉水煲汤 。这类水的细菌指标过高，连氧也没有 ，又是食物的传热媒介 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、纯净水过滤得很彻底 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。汤水不会很容易蒸发掉 ，大部分均使用开水煲汤，由于煲制时间短 ，水温的变化 、还是汤的精华 。会引起腹泻 、水中细菌不仅容易污染原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而蒸馏水属于纯水，因此，所以要在基本水量之外增加10% ，即便煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。用量的多少 、这时，若用自来水，水温的变化 、用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，同千滚水一样 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。而有些原料则需要用凉水煲汤，因此制作汤品应适量 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，还是汤的精华 。煮汤的水量可以稍少一点。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。瓜果类等含水量较多 ，原料和火候 。容易出水的原料 ，由于水分不会蒸发 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。剩余汤汁不可重复加热饮用 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。
当然，如使用豆类 、又是食物的传热媒介 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究，
因此 ，一旦制作多了 ，为了煲汤方便 ，更没有别的物质。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量、凉水煲汤时，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煮得过久 ，