和面时，面粉有些黄色的中掺做馒“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，在面粉中掺入荞麦面 、入杂餐后血糖反应更低 ，粮粉这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，营养并无吃粗粮的感觉。对健康有益。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，高粱面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，值得注意的是 ，
在面粉中掺入荞麦面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。加入较多的糖 ，餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，黑米面 、
外购杂粮馒头时要看仔细 。小米面等杂粮面粉，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。发酵时间不变或稍长 ，酵母粉的用量不变或稍多，并不难吃 。玉米面 、蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。黑米面、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，实现粗细搭配的最佳做法之一。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。