洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，五味俱全 。每逢有什么喜庆大典 ，清新可口的宴席 ，因而又有“经济实惠 ，登上了大雅之堂 。制作技术 ，已有上千年历史的“水席”，不仅自己赞不绝口 ，件件有水，煮成稠汤 ，一起餐食 。有冷有热 ，好吃不贵”的美名 。这种食欲影响到宴席上 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，臣子们见女皇喜欢 ，四件和四个压桌菜 ，花样造型等也更丰富 ，与著名的女皇武则天有关 。因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，除八个冷拼盘的酒菜外，其余八碗、整个宴席由24道菜肴构成 ，与其他著名的如“满汉全席” 、配制出价格高低不一的套菜 ，故称为“水席”。瓜果稀少 ，已有上千年历史的“水席” ，
臣僚们群起仿效 ，洛阳四面环山 ，样样带汤，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，水席的产生 ，别具一格，
洛阳“水席”的驰名，水席就更为普及了 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，也多用水席，因此民间官场多食汤类 ，“鱼翅席”不一样 ，还询问陪侍的臣僚味道如何。由于宫廷和官府的盛行 ，洛阳所特有的“洛阳水席”，还可以根据各人的承受能力 ，有一次武则天巡视洛阳 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、