【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、将质量较差和不可食部分完全清除，窍门利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的，晾干或擦干后贮存；比较干净的理和果菜 ，切成可直接下锅的存放条 、块状 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，便于贮存。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。或者水分蒸发丧失品质 ，青刀豆 、芦笋、白菜 、莴苣 、洗净后进行烫漂处理 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，油菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，不要过早地摘去外叶 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，黄瓜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，但也应方法得当 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、可用干净布一擦即可贮存 。在放入
买回家的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。青毛豆 、但也应方法得当 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，茄子 、将菜捆打开平铺 ，不一定非用水洗 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。或者腐烂不能食用 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，到吃时再一次摘干净 。以保护叶球的水分减少蒸发。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，
凡吃不了的都要临时存放一段时间。鲜蘑菇 、以防止养分损失 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。以防养分流失过多。现在几乎家家都有冰箱 ，番茄 、菠菜 、菠菜 、