3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等 。位适烤等烹饪方式 。合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法。猪蹄只有皮 、位适“弹子肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，“扁担肉” ，非常适合做馅 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适宜做馅料或是肉丸子等 。肉用来炼油（猪油） 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。比如红烧猪蹄等 。且肥瘦不分 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖或者糖醋 。红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长 ，这些都是比较嫩的部位，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 ，多用于炒 、“硬脊”、焖等 ，比如红烧肉 。当然 ，煮制等。叫做“梅子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、炸、筋 、在方肉下面的猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、爆等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于爆 、清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，可以选择红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，瘦里夹肥 ，熘 、这部分都是瘦肉 ，并没有肉，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、酱 、炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖、粉蒸 、清炖等做法，适用于煮制、有很强的吸水性 ，多用于做馅料 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、扒猪脸等。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，骨，一用于煮 、前部分的瘦肉肉质较嫩，爆 、这部分肉老质差，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、肉丸子等。而且肉质细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨。这部分肉质量较差，则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，它还包括外脊 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉有老筋 ，煮或制冻 。适用于炸 、酱制、多用于酱 、红烧 、“槽头肉”，适用于炸、熘 、煎、炒等烹调方式 。