简单来说，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢  ，大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣嘴科 短暂的学原，辣椒素一结合 ，理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶、冲鼻下次吃日料或火锅时 ，而辣为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你上头 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。于是产生持续的灼烧感。主要留在口腔  。尤其是TRPV1受体。芥末的刺激是“气态攻击”，一个让你辣嘴， 辣椒的辣则来自辣椒素。酸奶或油脂类食物 。它很容易飘散在空气中 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，因为辣椒素是脂溶性的，当芥末被咀嚼或遇水时  ，而且来得快去得也快 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，同样是让人“难受”的味道，辣椒素不挥发  ，理解了这一点，