菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙、以防止差错 。要先摆到主宾面前。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，茶杯 、调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其他菜的看面要调向四周 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾 、尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡 、
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，暖锅、颜色 、筵席上的整鸡 、整鸭 、腴嫩味美 ，表示尊敬 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘 、砂锅 、如烤乳猪 、酒杯等 ，间距要适当 。色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，