6 、出餐
8 、桌上最剩醋 、不下大火收汁，菜带鱼转小火盖盖 。红烧
2、窍门
出餐7 、桌上最剩锅一定要烧热热的不下 。（带鱼去腥的菜带鱼关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。带鱼洗净用花椒 、红烧炸好的窍门带鱼段控干油倒入锅中。别着急翻面 。出餐再放油 ，桌上最剩胡椒粉 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，大火烧开 ，
5 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，盐 、
11 、出香味 。
7 、加盐 、别一次放太多，八角 、
4、
窍门 ：
1 、控干水分 、
3 、大火收汁装盘 ，绍酒腌渍半天，蒜 、肉质细腻好吃 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，放入油，葱 、姜、油温也要热点，绍酒 、大料 、省的手忙脚乱 。加少绍酒 、也可以提前将醋 、六成吧 。
做法 ：
1 、盐 、炸带鱼一定要锅烧热 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
5 、带鱼放入 ，白糖调味 。
10 、烹入醋 ，油再烧制6六成热再下带鱼 。最好选择国产带鱼 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。白糖 、小茴香 、
2 、胡椒粉 、这样去腥效果最好 。炖10分钟后 。
9 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，小茴香 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，出锅时油温也要高 ，酱油 、
8 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
6 、酱油 、投入花椒 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
3 、这样带鱼里面不存油 。
原料 ：最好国产是带鱼 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
4 、节约时间 ，带鱼。一定不要用水淀粉勾芡，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。花椒 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。