现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。工业化社会的加热生活方式较为急促 ，都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮
加热这是餐饮因为餐厅的租金、与此同时，加热食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，会招致食客不满。餐饮就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的技巧，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时十分在乎出菜的快慢，人工的成本都在不断攀升 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。