水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“玉带钩肴” 、故日“水晶”
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻 。“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红 ，因天然怕变质 ，再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，此后 ，亦叫“水晶肴蹄”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史。
相传三百多年前 ，从此，更有番风味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名。色雅味佳 ，香醋 ，他一连用清水浸泡了多次 ，茴香 、配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变，也被香味吸引止步 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃 。
该店就用此法制做“硝肉”，食之爽口开胃 ，众人前来询问，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，由于滋味极佳 ，