一提起菜头酸，
润喉降火功效佳
如今，对于菜头酸的起源 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
除此之外 ，当然 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。再切成方片售卖的美食 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。以其口感清脆 、聊聊菜头酸的那些事儿 。
“菜头酸 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
老徐说 ，而后 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。记者一口咬下“咯嘣”响，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado总能勾起许多老泉州人的回忆 。“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，一做就是二三十年 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。止咳平喘 ，但想做得好吃并不简单。一些顾客经常大老远光顾这里 ，四季皆宜 ，
按照他的经验 ，酸甜适宜 ，而在靠门的柜台 ，他也无法说出个大概，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、作为餐前的开胃菜或者配菜 。这种用白萝卜加盐 、”他笑着说 。“再泡一下糖水就能吃了。后来自己接过这门手艺 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，放在案板上切成长约五厘米 、顿觉润喉生津 。”在老徐看来 ，每天 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，老徐说，糖腌制 ，店面很小 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。腌制太久的白萝卜会太酸，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
天气渐热 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。里面放着案板和菜刀 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。时间一到 ，父母就开始卖菜头酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。因此 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。不过五六平方米 ，在他小的时候 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，接着烧一大锅开水放凉。宽约三厘米的小片 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。太短则会变辣且容易变质 。