瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，借助水和冰 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，那种丝丝缕缕 、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。层层分明的冻一冻咬劲，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。水分子会排列成冰晶，
而这种定向纤维结构，
咀嚼肉食时 ，研究团队正是利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，
| 水结冰时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， |