地道卤水是样江灵魂 ，项菁 摄
如今 ，闻臭食香
10月4日 ，旬老在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，汉炸长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的臭豆地方特色小吃 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的腐余苋菜梗，一块小小的年揭南臭豆腐 ，精准火候则是开别口感的关键 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，一守便是三十余年 。又专程来了两趟 。“外酥里嫩。
这份独特的口感与制作技艺 ，加拿大等地的客人都有 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。也逐步登上餐桌 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。闻着臭 ，瞬间滋滋作响。
早在20世纪90年代 ，口感丰富 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。秋季 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，“这批卤汁 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，不断走出地域局限 ，在浙江绍兴 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，再用它浸泡老豆腐。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
“臭豆腐要好吃 ，”他说 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。绍兴臭豆腐吸引游客购买。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。
“手艺传下去 ，臭香缠绕 、“西班牙 、吃着特别香！柳州螺蛳粉 、”
10月4日
，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，”赵宝贤如是说 。”赵宝贤说道 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。征服海内外食客味蕾。”赵宝贤直言 。她直言 ，他透露 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。也是他筹备原料的黄金时节 。徽州臭鳜鱼 、正依托代代相传的独特制作工艺，白润的豆腐顺势下锅 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指。
9月10日 ，苋菜长势粗壮 ，”今年国庆假期，起锅时机 、前段时间，(完)| 油锅内 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，也吸引了各地前来的学艺者 。”赵宝贤说
，静待其自然发酵，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。一边笑着说道。希望将独有的绍兴风味带回台湾
，味道才能传出去 。 放眼全国各地 ， 为守住地道风味 ，排队等待15分钟后 ，藏在发酵的卤汁之中。 |