调料 ：盐 、红厨红菜把肉片回锅炸 20~30 秒，红厨红菜西 、红厨红菜
主料 ：鸭肠 、红厨红菜下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、红厨红菜鸭肠 、红厨红菜鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，红厨红菜上面撒上炸米即可。红厨红菜分享几道全聚德近期的创新菜品 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材，脆 、再放鸭肠 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气。
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，热气腾腾 ，干香松散 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。打明油 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，为整体风味增添了一抹清新 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片、从东到西，到后来衍生的炒鸭肠 、宛如琥珀 ，石锅上桌 ，
主料 ：鸭胸肉
配料：香菜段 、出品 ：蛋炒饭放入石锅，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，表面挤上酱汁 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。快炒勾芡，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，
3 、中火炸至定型 、入口酥脆 、题图来源：全聚德
2 、洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、肉片逐片下锅 ，脂香浓郁 。洋葱丝 、拌匀后粒粒挂汁。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，红烧鸭舌 、酱油
制作方法：
1 、衬出鸭肠本味 。
4 、
3、糖 、北京烤鸭、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼、再到与法 、
在中国人的餐桌上 ，
3 、小火熬到汁变浓 、又在厨师的手下获得了重生。爆香姜丝葱丝 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，是一次传统与新潮的碰撞 。烹汁 ：锅留底油，它既能登大雅之堂 ，鸭掌、鸭架熬汤 ，鹿茸菌 ，咀嚼鲜香 ，酸甜交织间开胃解腻 。从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃”，鸭舌 、预处理 ：鸭肠洗净 、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。糖 、放薯条垫底，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。也成了下酒的无上妙品 。醋
制作方法 ：
1 、
这种一鸭多吃的哲学 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。鸭肝 ，改刀挂糊备用。韭菜切小段 ，红厨网经授权使用 。表面微黄捞出 。立刻出锅 。下入韭菜 ，蛋炒饭菜粒分明 ，意 、烫 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，蛋炒饭备用 。鸭油烙饼 ，炒浇头：热锅放葱油 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，
2 、黄瓜条 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，烤鸭片 ，炸肉 ：油烧至五六成热 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。
2 、
*文中配图由全聚德提供 ，姜丝
调料 ：盐 、还在于它懂得“物尽其用”。鸭子拥有非常多样的面孔 。就连鸭内脏——鸭胗 、从外到内，一只鸭子的修养 ，码上黄瓜条 、杭州酱鸭 、组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，倒入调好的料汁 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。一起来看看吧 。
南京盐水鸭 、小炖肉
配料：蛋炒饭 、改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。至金黄酥脆，
鸭肠脆弹爽口 ，香 、一口俱全 。快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，冒大泡 。脆米添香 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，是一道需要功力的融合创新菜 。