2 、葱切片 ，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜芹菜 、干烧
鳝段不需再加盐 。重庆用漏勺捞出 ，江湖大葱1根 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，炒匀即可出锅 。盛出待用；4 、翻炒均匀；
6 、油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次，泡椒切碎，姜1块 、加适量油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，另起锅 ，姜蒜切末；
做法：
1 、炒好的葱片、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士 ：
1、倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、蒜苔 、油烧热后 ，大火炸，倒入花椒粒、